グルコシルトランスフェラーゼ

グルコシルトランスフェラーゼとは、虫歯菌が産生する酵素。この酵素がショ糖からグルカンというネバネバした物質を作り、これが歯の表面にくっ付いてプラーク（歯垢）となる。